Bentornati amanti del gusto!
Conoscete questa antica ricetta? Pecorino prima, o dopo la cottura spolverato a pioggia sul piatto?
Pronti a lasciar sprigionare i sapori di una volta e con un gusto così vivo da tornare ai profumi conviviali di quando si era bambini?
La lista della spesa per 4 persone di questa settimana è:
- 1 kg Trippa
- 350 g Pomodori Pelati Marasca
- 200 g Passata di Pomodoro Marasca
- 70 ml Olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio Aglio
- 1 Cipolla dorata
- 1 Carota
- 1 costa Sedano
- 150 g Pecorino Romano DOP
- 1 bicchiere Vino bianco secco
- Menta romana q.b.
- Chiodi di garofano (facoltativo)
- 1 bicchiere Acqua
- sale q.b.
- peperoncino q.b.
Procedimento
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Lavate e sgrassate la trippa mettendola a bollire per 15 minuti.
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Sciacquate e tagliate a listarelle utilizzando un paio di forbici.
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In un tegame versate l’olio, uno spicchio d’aglio, la carota lavata pulita e tagliata possibilmente a rondelle, la costa di sedano a pezzetti e la cipolla affettata finemente.
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Appena il soffritto inizia a sfrigolare, unite la trippa.
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Insaporite con il sale, il peperoncino, i chiodi di garofano, la menta e il pecorino romano.
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Cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti avendo cura di mescolare con un cucchiaio di legno ogni tanto per far asciugare bene il liquido, evitando così di farla attaccare.
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Sfumate con il vino aumentando la fiamma quindi lasciar evaporare finché non si sentirà più l’odore forte della carne in cottura.
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A questo punto aggiungete i nostri Pomodori Pelati Marasca precedentemente schiacciati con una forchetta e la Passata di Pomodoro Marasca. Versate quindi un bicchiere d’acqua e portate a cottura finale sotto coperchio.
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Impiattate la trippa alla romana ben calda con una spolverata di pecorino a piacimento e una foglia di menta.
